Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

O ovo é um ingrediente importante na culinária, utilizado mundialmente em pratos doces e salgados e em qualquer refeição. Sobre as características e utilização dos ovos em preparações culinárias, indique se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) A ovoalbumina corresponde a aproximadamente 50% das proteínas totais do ovo, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento. ( ) A adição de açúcar, ácidos e sal durante o batimento das claras diminui a estabilidade da espuma formada. ( ) A gema possui propriedade emulsificante devido à sua viscosidade e à presença de uma lipoproteína denominada lisozima. ( ) À medida que o ovo envelhece, observa-se uma redução no seu peso em decorrência da perda de água para o ambiente. ( ) De acordo com o Decreto n° 56.585, de 20 de julho de 1965, o ovo tipo médio deve ter o peso mínimo de 50 g por unidade ou de 600 g por dúzia. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.