Em relação às regras para a cocção de h… (Marinha 2004)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Marinha

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosMarinha 2004

Marinha

Em relação às regras para a cocção de hortaliças, é INCORRETO afirmar que deve-se

Acolocar as hortaliças na água já em ebulição para encurtar o tempo de cocção.Bcozinhar os vegetais folhosos de folha dura em panela destampada, com bastante água em ebulição e curto tempo de cocção para conservar o verde.Cusar a água de cocção de hortaliças para sopas, molhos e ensopados.Dadicionar bicarbonato de sódio no meio de cocção para acentuar sua coloração.Epreparar as hortaliças inteiras, ou subdividi-las o menos possível para preservá-las de perdas vitamínicas e de minerais.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.