Atualmente, o pescado é defumado com o… (FADESP 2018)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · FADESP

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosFADESP 2018

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Atualmente, o pescado é defumado com o objetivo de dar-lhe um sabor agradável, mais do que para conservá-lo. Sobre a defumação de pescado, é correto afirmar que

Apode ser seca, úmida ou mista, dependendo da matéria-prima.Ba defumação seca é processada em temperaturas inferiores a 30°C.Ca defumação mista é processada em temperaturas superiores a 30°C e descarta a presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto, como o benzopireno.Da defumação úmida deve obrigatoriamente ser realizada a frio, mas com risco da presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto.Ea defumação com uso de fumaça líquida descarta a presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto, como o benzopireno.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.