Questão de Medicina Veterinária

Com relação às alterações que acontecem no leite, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: ( ) A pasteurização é um tratamento eficiente para eliminar todos os micro-organismos responsáveis pela formação de sabores e odores estranhos no leite. ( ) São exemplos de alterações no leite provocadas por micro-organismos: rancidez, alterações na viscosidade e mudanças na cor. ( ) O leite quando submetido ao calor é um excelente substrato para a reação de Maillard, devido ao seu teor em proteínas, lactose, pH favorável e tamponantes como o citratos e fosfatos. ( ) O gênero Clostridium é formado por bactérias esporuladas, que produzem gases responsáveis pelo estufamento precoce em queijos.