Sobre o aspecto sensorial da aguardente… (CPCON 2021)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CPCON

Agronomia e Ciências AgráriasAnálise sensorial de alimentosCPCON 2021

UEPB

Sobre o aspecto sensorial da aguardente, marque a alternativa CORRETA:

AOs álcoois superiores estão relacionados a um odor penetrante e irritante, comumente descrito como “odor de vinagre”.BO etanol apresenta pouca influência sobre o odor e aroma da bebida.COs aldeídos maiores, contendo oito a onze átomos de carbono, apresentam odores penetrantes e enjoativos, considerados indesejáveis para a qualidade da aguardente de cana.DOs aldeídos com até oito átomos de carbono apresentam aromas agradáveis, conferindo notas de frutas cítricas à bebida, e são associados a bebidas de qualidade superior.EO ácido acético confere odores característicos e marcantes às bebidas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.