No processamento de geléia, o produto f… (COMPEC IFPB 2011)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COMPEC IFPB

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOMPEC IFPB 2011

IF PB

No processamento de geléia, o produto final apresentou-se com uma falta de consistência do gel. Tal defeito se deve ao?

Aexcesso de pectina, baixo pH e teor de sólidos solúveis muito alto.Bbaixo teor de sólidos solúveis, pH incorreto, tempo de cocção excessivo, pectina insuficiente, inadequada, deteriorada ou mal dissolvida.Cbaixo pH, alto teor de cálcio (na água ou nos ingredientes), temperatura baixa no enchimento, pectina insuficiente, deteriorada ou mal dissolvida.Dbaixo teor de sólidos solúveis, pH incorreto, tempo de cocção insuficiente e excesso de pectina.Eteor de sólidos solúveis muito alto, pH incorreto, tempo de cocção excessivo, pectina insuficiente, inadequada, deteriorada ou mal dissolvida.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.