Os atributos de qualidade da carne incl… (COMPERVE 2012)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COMPERVE

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOMPERVE 2012

UFRN

Os atributos de qualidade da carne incluem qualidade visual, gustativa, nutricional e segurança sanitária, os quais fazem com que o consumidor tenha uma imagem favorável do produto. Sobre os aspectos sensoriais e nutricionais da carne, como alimento, é correto afirmar:

AO encurtamento da carne pelo frio acontece quando um músculo, o qual apresenta energia para contrair-se fortemente sob ação do resfriamento, é resfriado lentamente após o abate.BA hemoglobina é o principal pigmento na determinação da cor da carne.CCom a idade do animal, há a formação de ligações cruzadas entre as moléculas de colágeno, que as tornam solúveis e amaciam a carne.DEm condições normais de conservação, a cor da carne é considerada como o principal aspecto no momento da compra da carne pelo consumidor, tendo em vista o apelo visual.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.