Question

Surimi é um termo japonês para carne de pescado desossada, triturada e lavada, a qual é utilizada como matéria-prima para produção de uma série de imitações de frutos do mar. Sua produção originou-se no Japão há séculos, sendo sua introdução no Ocidente somente nas últimas décadas, com o objetivo de diversificar o emprego de pescado fresco. Com relação à fabricação desse derivado, assinale a alternativa incorreta.

Accepted Answer

C) Surimi obtido de pescado congelado não apresenta perda de coesividade durante o período de estocagem, e isso se deve ao processo de desnaturação e agregação das proteínas miofibrilares.

Answer

A) São etapas do processo de elaboração do surimi: separação mecânica do músculo, ciclos de lavagem, refino, mistura de ingredientes e congelamento.

Answer

B) Durante o processo de formação do gel de surimi, as proteínas miofibrilares (actina e miosina) são solubilizadas pela adição de sal, formando em seguida o complexo actomiosina.

Answer

D) A qualidade da matéria-prima (pescado fresco) irá determinar as propriedades de gelificação do surimi e sua capacidade de retenção de água, sendo ideal que se processe o pescado em, no máximo, 12 horas após a sua captura.

Answer

E) A produção de surimi surge como uma alternativa para o máximo aproveitamento do pescado na forma de uma proteína de alto valor biológico, de fácil obtenção e com boa conservação.

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