Questões de Medicina Veterinária · Cebraspe
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosCebraspe 2014
INPI
Questão de Medicina Veterinária
No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos. A fabricação de queijos processados envolve a redução do pH da massa de queijo até o ponto isoelétrico das caseínas e a aplicação de sais fundentes ou emulsificantes, como fosfatos e citratos.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.