Question

O tratamento térmico desempenha um papel crucial na segurança do leite, para o consumo humano. Ele altera a composição de nutrientes, especialmente as vitaminas hidrossolúveis, mas é necessário para eliminar microrganismos prejudiciais. O processamento UHT (Ultra High Temperature) submete o leite a altas temperaturas por um curto período, preservando grande parte de suas características nutricionais.
Em relação ao leite UHT, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

C) Utiliza-se o binômio 100°C, por 15 segundos, e o LTLT de 90°C, por 30 minutos com o objetivo de eliminar os microrganismos presentes no leite.

Answer

A) Utiliza-se o binômio 75°C, por 15 segundos, e o LTLT de 60°C, por 30 minutos com o objetivo de eliminar todos os microrganismo presentes no leite.

Answer

B) O leite é aquecido entre 72 e 75 ºC por 15 a 20 segundos, devendo ser mantido sob refrigeração após o procedimento.

Answer

D) Utiliza uma temperatura de 240°C, por 3 a 10 segundos, também chamado de ultrapasteurização, com o objetivo de eliminar todos os microrganismos presentes no leite, permitindo, assim, uma extensão da validade.

Answer

E) Utiliza uma temperatura de 135°C, por 3 a 5 segundos, também chamado de ultrapasteurização, com o objetivo de eliminar todos os microrganismos presentes no leite, permitindo, assim, uma extensão da validade.

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