Agronomia e Ciências AgráriasPós-colheita de frutas e hortaliçasUNESC 2025
Pref Morro da Fumaça
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
O branqueamento é um tratamento térmico, aplicado sobretudo a frutas e hortaliças, cujo objetivo principal é inativar enzimas que poderiam causar escurecimento, alterações de sabor e perda de qualidade durante processos como congelamento ou desidratação. No entanto, essa operação não se limita à inativação enzimática, ela também desempenha outras funções importantes, dentre as quais se destacam: I.O aumento do número de microrganismos contaminantes na superfície dos alimentos. II.A eliminação do ar presente nos tecidos vegetais. III.O favorecimento da fixação da cor. É CORRETO o que se afirma em:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.