Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Sobre os processos de conservação de frutas e hortaliças. Assinale (V) para verdadeira ou (F) para falsa as afirmativas abaixo: ( )O branqueamento é aplicado aos vegetais antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. ( )A pasteurização é o tratamento térmico que destrói esporos e células vegetativas dos microrganismos presentes. ( )A pasteurização pode ser realizada em sucos de frutas, doces em calda ou compotas, hermeticamente fechados, aquecidos em banho maria, aspersão de água quente ou vapor, seguidos de resfriamento. ( )As frutas e hortaliças de um modo em geral podem ser submetidas ao processo de congelamento, sendo empregadas pela indústria em polpas, purês e sucos. ( )No processamento asséptico todas as etapas são realizadas em condições de esterilidade, com temperaturas térmicas muito altas, denominadas UHT, com significativa redução de tempo.