Considerando o processamento de geleias… (IF RS 2014)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · IF RS

Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosIF RS 2014

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Considerando o processamento de geleias, assinale a alternativa INCORRETA:

ANo processamento das geleias, o açúcar, o ácido e a pectina são adicionados ao mesmo tempo logo após o despolpamento da fruta.BO ácido adicionado no processamento das geleias tem como função auxiliar a pectina na formação do gel e evitar a cristalização do açúcar.COs pedaços de frutas de uma geleia podem se separar do gel, em virtude de ter sido utilizada uma pectina de baixo teor de metoxilação que possui geleificação lenta.DA sinérese da geleia pode ser ocasionada em decorrência do baixo pH, do alto teor de cálcio, da quantidade de pectina insuficiente e da baixa temperatura de envase.EAs pectinas de baixo grau de metoxilação são recomendadas para a fabricação de geleias light, uma vez sua ação independe da quantidade de açúcar adicionado.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.