O controle da respiração constitui o pr… (PROAD UFOP 2012)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · PROAD UFOP

Agronomia e Ciências AgráriasPós-colheita de frutas e hortaliçasPROAD UFOP 2012

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O controle da respiração constitui o princípio básico da conservação das frutas e hortaliças. São alterações associadas com o amadurecimento:

AAlterações na cor, síntese de novas substâncias, maturidade horticultural e lipólise.BAmolecimento, hidrólise do amido, alterações na cor e no sabor e síntese de novas substâncias.CDespigmentação, rancidez hidrolítica, hidrólise do amido e alterações no sabor.DHidrólise do amido, alteração no sabor, despigmentação, proteólise e lipólise.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.