Questão de Medicina Veterinária

Com relação aos derivados do leite, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta sequência CORRETA, de cima para baixo: ( ) É permitido utilizar bicarbonato de sódio na elaboração do doce de leite com o objetivo de corrigir a acidez do leite, evitando a formação de um doce de textura esfarelada ou talhada. ( ) O aroma da manteiga é produzido por bactérias lácticas, que formam substâncias como a acetoína que, por oxidação, transforma-se em diacetil. ( ) A manteiga de nata doce (nata sem maturar) apresenta mais aroma e menos riscos de alterações microbianas, se comparada à manteiga de nata ácida (maturada). ( ) A manteiga é uma emulsão do tipo gordura/água, na qual a fase contínua é constituída pela água.