Question

Produtos e derivados cárneos são produtos alimentícios total ou parcialmente produzidos com carnes, miúdos ou subprodutos comestíveis procedentes dos animais de abate (ORDÓ ÑEZ, 2007). Dessa forma, é possível afirmar que:

Accepted Answer

A) A presença de "mofos" característicos em salames é consequência natural do seu processo tecnológico de fabricação, o que é permitido pela legislação.

Answer

B) Produtos cárneos frescos são aqueles elaborados com peças à base de carne e/ou proteínas de origem vegetal, com ou sem gordura, picadas, acrescidas ou não de condimentos, especiarias e aditivos, e que não são submetidas a tratamentos de dessecação, cocção nem salga, que não podem ser embutidos.

Answer

C) Os únicos componentes utilizados para produção de produtos cárneos curados são: peças de carne, Cloreto de só dio, Nitrato e nitritos, Ascorbato de só dio e Fosfatos.

Answer

D) Na defumação, a fumaça tem apenas o papel de alterar as características sensoriais, sem influenciar na conservação do produto.

Answer

E) Presunto é o produto cárneo obtido apenas de cortes do membro posterior do suíno, desossado ou não, e submetido ao processo térmico adequado.

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