Question

As frutas e hortaliças minimamente processadas são oriundas de matérias-primas frescas, lavadas, descascadas e cortadas, podendo ser levemente processadas ou préprocessadas. Considerando o processamento de frutas para obtenção de geleias, é INCORRETO afi rmar que:

Accepted Answer

B) a pectina é encontrada na polpa das frutas, ao redor das sementes e nos caroços, principalmente em frutas mais maduras. A acidez das frutas também é um fator importante na elaboração de geleias, pois, além de interferir no sabor do produto, os ácidos presentes nas frutas favorecem a ação da pectina.

Answer

A) a forma correta e o domínio de tecnologia de armazenagem das frutas são fundamentais para a qualidade de doces e geleias. São necessárias proporções adequadas de pectina, de ácido das frutas e de açúcar para se obter geleia.

Answer

C) geleia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água, e concentrado até obter consistência gelatinosa.

Answer

D) o açúcar utilizado na formulação de geleias atua como conservador do produto, inibindo o crescimento de bactérias deteriorantes. Além disso, contribui signifi cativamente para o sabor característico desses produtos.

Answer

E) o processo de produção de geleias e doces de frutas inicia na colheita das matérias-primas. Como etapas preliminares ao processo, as frutas são lavadas e selecionadas.

Mais questões de Conservação de alimentos