Question

Sobre tecnologia de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

E) O chocolate é o produto obtido com o cacau beneficiado, em geral, uma mistura de massa (pasta) de cacau, manteiga de cacau e/ou cacau em pó.

Answer

A) Apertização é o processo pelo qual se substitui parte da água de constituição de frutas por açucares, utilizando a imersão e o tratamento com calda até o ponto de impedir qualquer tipo de deterioração.

Answer

B) É proibida a adição de aditivos no processamento de hortaliças minimamente processadas conforme previsto na legislação vigente.

Answer

C) Para obtenção de uma geleia de fruta com características ótimas do gel formado durante o processamento, é necessário que a concentração final de açúcares seja superior a 80% e o pH final 2,5.

Answer

D) A azeitona pode ser utilizada na indústria somente em estado maduro e a primeira etapa do processamento chama-se lixívia que é o tratamento com ácido sulfúrico 2% com o objetivo de eliminar o amargor característico do fruto.

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