A função dos aditivos nitratos e nitrit… (CCC IFCE 2008)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CCC IFCE

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCCC IFCE 2008

IF CE

A função dos aditivos nitratos e nitritos de sódio ou de potássio na elaboração de produtos cárneos é:

ADesenvolver cor característica da carne curada e funcionar como bacteriostático, influindo na conservação do produto e na prevenção contra agentes toxinfecciosos.BDesenvolver sabor na carne curada e funcionar como bacteriostático em meio alcalino.CDesenvolver odor característico da carne curada e funcionar como emulsificante e bactericida em meio neutro.DDesenvolver aroma característico da carne curada e funcionar como bactericida evitando a formação da cor vermelha nessa carne.EDesenvolver cor característica da carne curada, sabor, aroma e funcionar como bactericida, influindo na conservação do produto e na preservação contra agentes toxinfecciosos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.