Sobre os vários tipos de arroz utilizad… (COMPERVE 2009)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COMPERVE

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOMPERVE 2009

UFRN

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Sobre os vários tipos de arroz utilizados na culinária brasileira, é correto afirmar:

AO arroz polido, de grão curto, favorece a elaboração de arroz refogado, apresentando grãos soltos, após a cocção.BA parbolização do arroz favorece a gelatinização do amido do grão e a preservação dos micronutrientes do farelo, incrementando o valor nutritivo do produto.CO arroz parboilizado, por não ser submetido a cozimento sob pressão antes do beneficiamento, rende menos que o arroz polido.DO arroz integral, pela presença do farelo, favorece a incorporação da água durante o processo de cocção, de modo que o tempo de cozimento é reduzido.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.