Sobre a água em alimentos, é correto af… (COMPERVE 2012)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COMPERVE

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOMPERVE 2012

UFRN

Sobre a água em alimentos, é correto afirmar:

AA atividade de água é aumentada pelo aumento da concentração de solutos na fase aquosa do alimento e também pela remoção de água do meio .BA água interage fortemente com substâncias hidrofóbicas por meio de ligações iônicas dipolo-dipolo ou covalentes, que resultam em alterações na estrutura e mobilidade da água.COs alimentos com o mesmo teor de água podem diferir em termos de perecibilidade, já que a água presente pode apresentar mobilidade reduzida e não se comportar como água pura.DNos alimentos, o parâmetro atividade de água é sempre maior que 1, devido aos efeitos que seus constituintes não-aquosos exercem sobre esse parâmetro.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.