Os cereais, em forma de grãos, farinhas… (Instituto Verbena 2022)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Instituto Verbena

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosInstituto Verbena 2022

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Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam grande parte da energia e das proteínas disponíveis para a humanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento. Como representante desse grupo de alimentos, o arroz é um alimento que

Aapresenta baixo fator térmico (< 1), por ser um alimento vegetal rico em amido.Bpassa por etapa inicial de dextrinização dos grãos na cocção, quando é do tipo polido.Cexige a etapa de dextrinização durante o seu preparo, se for do tipo parborizado.Dapresenta menor perecibilidade, em virtude da aleurona presente nos grãos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.