Em relação às frutas e hortaliças, não… (CCP IFRN 2007)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CCP IFRN

Agronomia e Ciências AgráriasPós-colheita de frutas e hortaliçasCCP IFRN 2007

IF RN

Em relação às frutas e hortaliças, não é correto afirmar:

AO branqueamento desativa enzimas como polifenoloxidase, mas pode causar perdas de vitaminas B6, vitamina D, vitaminas C, B1 e B2.BO etileno é o principal responsável pelo amadurecimento das frutas.CO ambiente bem ventilado diminui a concentração do etileno e retarda o amadurecimento.DA formação de feofitina deve ser evitada nas hortaliças ricas em clorofila, e o meio correto de fazê-lo é manter o vasilhame tampado durante a cocção, que não deve ser longa.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.