Question

Em uma auditoria de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma indústria de laticínios, foi constatado que o controle da temperatura nos tanques de pasteurização não estava sendo documentado corretamente, e havia falhas intermitentes no sistema de monitoramento. Segundo o artigo 220 do RIISPOA, “o controle de temperatura é indispensável para a segurança de produtos lácteos pasteurizados”. Com base na legislação e nas condições observadas, qual seria a melhor decisão técnica?

Accepted Answer

C) Suspender temporariamente a produção até que o sistema de controle seja regularizado e monitorado de forma contínua.

Answer

A) Permitir a continuidade da produção, desde que a indústria implemente um sistema de redundância para monitoramento.

Answer

B) Aplicar auto de infração e determinar a revisão imediata dos processos de monitoramento de temperatura, sem interromper a produção.

Answer

D) Recolher amostras dos lotes produzidos para análise microbiológica antes de permitir a comercialização.

Answer

E) Emitir uma advertência ao estabelecimento e conceder prazo de 30 dias para adequação.

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