Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosFADURPE 2011
Pref Arapiraca
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Com base nos fenômenos de transformação do músculo em carne na espécie suína, analise as proposições abaixo. 1) A carne PSE é aquela que se apresenta dura, flácida e seca. 2) A característica DFD ocorre devido a uma queda gradual do pH até estabilizar com 5,3. 3) A característica PSE ocorre pela presença de glicogênio no músculo e queda brusca do pH. 4) A carne DFD apresenta-se com muita umidade, pH alto e muito pálida. 5) Tanto a carne PSE como a DFD ocorrem devido a falhas no manejo antes, durante e após o abate. Está(ão) correta(s), apenas:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.