Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COMVEST UNICAMP
Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOMVEST UNICAMP 2023
UNICAMP
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
O tucupi, um alimento largamente consumido no norte do Brasil, é obtido por meio de fermentação e cozimento da manipueira, um subproduto da fabricação da farinha de mandioca seca. No processamento, são utilizadas as raízes de mandioca que contêm elevado teor de ácido cianídrico, que não podem ser ingeridas “in natura”.
Em relação à obtenção do tucupi, as etapas 1, 2 e 3 do esquema correspondem, respectivamente, a
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.