Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Cebraspe
Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCebraspe 2025
EMBRAPA
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue os itens subsequentes. Lectinas e inibidores de protease do tipo Kunitz são termolábeis, enquanto os inibidores do tipo Bowman-Birk são termoestáveis. Assim, proteínas vegetais, como a da soja, tratadas termicamente são mais digeríveis que os isolados proteicos nativos.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.