Questão de Medicina Veterinária

A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste a temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha da temperatura e do tempo utilizados no tratamento de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento (nutrientes e características organolépticas) e dos outros métodos de conservação que serão empregados conjuntamente. O processo UHT, também conhecido como processamento asséptico utiliza: o o