Question

Atente para a o texto a seguir: A atividade de água (aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos. 5 Assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

B) Na determinação da aw, é condição essencial que a temperatura seja aferida, pois a temperatura da amostra/alimento modifica sua atividade de água. De forma geral, quanto maior a temperatura, maior será a aw do alimento.

Answer

A) A aw dos alimentos será sempre inferior à da água ligada, pois todos possuem solutos em sua composição.

Answer

C) A maior atividade de água possível é 1,0 que corresponde ao valor da água ligada (que não possui solutos em sua composição).

Answer

D) Na determinação da aw, é condição essencial que a temperatura seja aferida, pois a temperatura da amostra/alimento modifica sua atividade de água. De forma geral, quanto maior a temperatura, menor será a aw do alimento.

Answer

E) De forma geral, quanto maior for a aw, menor será a perecibilidade do alimento, pois haverá maior quantidade de água ligada para o desenvolvimento dos microrganismos.

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