Question

Grandes perdas econômicas são causadas pelas micotoxicoses, das quais as toxinas podem ser veiculadas pelos alimentos de origem animal, configurando-se em risco à saúde pública. As aflatoxinas, metabólitos secundários produzidos por algumas cepas de Aspergillus (A. flavus e A. parasiticus), são as que mais merecem destaque. Pode-se afirmar:

Accepted Answer

A) As aflatoxicoses causam principalmente alterações hepáticas que são verificadas clinicamente, mas também podem ser responsáveis por tetatogenia, imunossupressão e efeitos carcinogênicos.

Answer

B) São processos que tem a capacidade de inativar a ação das toxinas a liofilização e a pasteurização que se apresentam eficazes na eliminação da toxina do leite e seus derivados, uma vez que a aflatoxina é termolábil.

Answer

C) Os alimentos contaminados com a toxina deverão ser destinados aos animais de criação, porém, antes da oferta deverá ser procedido o tratamento térmico do alimento para a inativação do fungo e destruição da toxina.

Answer

D) A estocagem de alimentos sob temperaturas abaixo de 15ºC, com alta umidade e em anaerobiose se configura em condição propícia para a multiplicação fúngica e consequente produção de toxinas.

Answer

E) As forrageiras, tais como a Brachiaria decumbens e o Panicum maximum, se configuram como substratos ideais para os fungos e posterior produção de aflatoxinas, principalmente em períodos de alta umidade e altas temperaturas.

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