Question

A cerveja pode apresentar alguns defeitos, os quais são atribuídos a falhas no processamento e/ou à escolha inadequada da matéria prima. Dentre os defeitos da cerveja, é incorreto afirmar:

Accepted Answer

A) Sedimento. A única causa para a formação de sedimentos é ocasionada pela turbidez que tende, com o tempo, a transformar-se em sedimento.

Answer

B) Turbidez. Uma cerveja pode tornar-se turva devido a dois fatores principais: crescimento de microrganismos e coagulação de colóides.

Answer

C) Insipidez. Em tecnologia de cerveja, o termo “insípido” significa carência de carbonatação e de espuma.

Answer

D) Diacetil. O diacetil é um produto natural do metabolismo da levedura cervejeira, por isso só é considerado um defeito quando apresentado em concentrações mais altas, pois assim confere à cerveja um desagradável flavor de manteiga.

Answer

E) Fenólico. Esse defeito é causado por compostos químicos derivados do clorofenol, que é percebido com mais facilidade por métodos sensoriais que por métodos analíticos.

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