Nos serviços de alimentação hospitalar,… (Selecon 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Selecon 2026

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Nos serviços de alimentação hospitalar, a distribuição das refeições aos pacientes pode ocorrer pelos sistemas centralizado, descentralizado ou misto. No sistema descentralizado:

Aas refeições são montadas em bandejas na cozinha central e enviadas prontas às unidades de internaçãoBas preparações permanecem em espera por período prolongado, com perda da temperatura e da qualidade sensorialCo porcionamento é realizado exclusivamente na cozinha central, garantindo uniformidade das porções e controle do desperdícioDos alimentos são transportados em recipientes térmicos até as copas das unidades e distribuídos aos pacientes no momento da refeição

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.