Questões de Medicina Veterinária · UFMT
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosUFMT 2015
IF MT
Questão de Medicina Veterinária
Sobre tecnologia de carnes, analise as afirmativas. I - Carne PSE caracteriza-se por ser uma carne com aparência pálida, flácida e exsudativa, sendo indicada para produção de presunto cozido. II - Salsicha, mortadela e salame são exemplos de produtos emulsionados. III - Carne DFD é o resultado de práticas inadequadas durante o manejo pré-abate em bovinos, influenciando a qualidade da carne, como a baixa capacidade de retenção de água. IV - O salame tipo Milano é um exemplo de produto cárneo fermentado. Está correto o que se afirma em
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