Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Sobre a conservação de alimentos, considere as afirmativas a seguir verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) As ações do branqueamento impedem a despigmentação de tomates e maçãs, pela inativação de fenoxidases. ( ) O processo da esterilização visa à destruição das floras normal e patogênica em alimentos, entretanto só consegue eliminar 99,99% dos micro-organismos, por isso é denominado “esterilização comercial”. ( ) Na conservação por defumação, a ação micostática da fumaça, por ter menor atuação sobre as bactérias do que sobre os fungos, é mais positiva do que a bacteriostática. ( ) Os alimentos liofilizados apresentam alta retenção das qualidades nutricionais e elevada vida de prateleira, entretanto causam danos às características sensoriais originais. ( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100°C. A sequência correta é