Com relação aos fatores que interferem… (Instituto Saber 2012)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Instituto Saber 2012

IF AC

Com relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a alternativa CORRETA.

AComposição do alimento, pH do alimento e umidade relativa do ambiente são classificados como fatores intrínsecos de interferência.BAlimentos secos, como pão, cujo Aa (quantidade de água livre presente no alimento) é baixo, são mais propensos a alterações por bactérias.CGeralmente os fungos preferem os ambientes mais alcalinos e as bactérias os mais ácidos.DO armazenamento adequado do alimento após a cocção o protege da recontaminação, e a refrigeração reduz a multiplicação microbiana.EMicrorganismos anaeróbicos necessitam de oxigênio para se desenvolverem.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.