R57 Referente ao processo de conservaçã… (FSADU (UFMA) 2015)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · FSADU (UFMA)

Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosFSADU (UFMA) 2015

IF MA

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R57 Referente ao processo de conservação pelo frio, a alternativa CORRETA é:

ADurante o congelamento, se ocorrem flutuações de temperatura, poderá haver formação de grandes cristais de gelo, o que compromete a textura do alimento.BA refrigeração é mais branda que o congelamento, gera poucos efeitos sobre as propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos, pois isso não é muito utilizada.CO congelamento é o processo mais adequado de conservação, sobretudo porque não há possibilidades de alterações se o congelamento for lento.DNa refrigeração, frutos e hortaliças em geral, incluindo os de clima temperado, podem perfeitamente ser mantidos sem possibilidades de alterações.ENas fases de congelamento de hortaliças, podem ocorrer aumento da taxa respiratória e redução da taxa de fotossíntese sem que haja alterações na estrutura celular.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.