Atualmente, o congelamento é, sem dúvid… (ITCO 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ITCO 2009

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Atualmente, o congelamento é, sem dúvida, um dos melhores métodos disponíveis para a conservação dos alimentos a longo prazo. Mesmo assim, o uso do congelamento como método de conservação apresenta vantagens e desvantagens. É incorreto afirmar como desvantagem do método:

AOs microrganismos não são destruídos, embora seu número diminua.BDiminuição da qualidade dos produtos devido à formação de cristais de gelo.CAs toxinas não são destruídas.DOcorre desidratação rápida e intensa quando não há acondicionamento adequado.EHá perdas significativas do valor nutritivo.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.