Question

Na indústria de frangos de corte as mudanças de mercado são bastante comuns, o que requer uma melhoria contínua no esquema e nas ferramentas dos programas de melhoramento genético. A genética deve buscar aves compatíveis com as exigências altamente competitivas dos mercados produtivo, industrial e consumidor. Assinale a única alternativa INCORRETA.

Accepted Answer

B) A carne utilizada em produtos processados deve possuir propriedades funcionais excelentes, com padrões de qualidade estáveis, que garantam um produto final de boa qualidade e rentabilidade. Entretanto, um dos maiores desafios para a indústria de carnes é oferecer produtos macios, suculentos e com cor e sabor agradáveis.

Answer

A) Até recentemente, o foco para seleção era apenas na taxa de crescimento, todavia, características relacionadas à qualidade da carne vêm apresentando crescente importância, tanto para a indústria processadora como para os consumidores. Presume-se, inclusive, que a intensa seleção a favor da taxa de crescimento das aves levou a problemas relacionados à qualidade da carne destes animais.

Answer

C) Pode-se prognosticar a condição de carne pálida, flácida e exsudativa (PSE) pela combinação dos resultados de pH, cor e capacidade de retenção de água da carne. Contudo, não existem correlações genéticas entre estas características que possam melhor caracterização deste fenômeno.

Answer

D) A cor é um dos fatores mais importantes na percepção do consumidor quanto à qualidade da carne, pois é uma característica que influência tanto a escolha inicial do produto pelo consumidor como a aceitação no momento do consumo.

Answer

E) Os problemas que vêm ocorrendo com a qualidade da carne de aves também estão relacionados com a seleção destes animais para rápido crescimento.

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