O dióxido de enxofre é um conservante a… (IF RS 2014)

Questões de Medicina Veterinária · IF RS

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O dióxido de enxofre é um conservante amplamente usado em enologia, o qual ao ser dissolvido no vinho assume diferentes formas químicas, o que determina sua maior ou menor atividade. Considerando essa afirmativa, pode-se afirmar que:

AA fração SO2 livre é composta por SO2 - molecular, íon bissulfito (HSO3 ) e suas combinações inorgânicas, sendo a fração que predomina no mosto ou vinho.BNa sua quantificação pelo método de Ripper, SO livre é a fração oxidada pelo iodo após 2 hidrólise alcalina dos compostos formados com o íon bissulfito.CQuanto mais alto o pH do vinho, maior é a percentagem de SO2 molecular, forma química que possui a maior atividade conservante.DParte do SO2 se combina com compostos orgânicos e perde sua atividade antioxidante.EA forma dissociada do dióxido de enxofre é a que possui efetivamente a maior atividade antimicrobiana.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.