Question

No controle da salmonella em carcaças de aves, o médico veterinário oficial avalia os limites críticos do processo de pré-resfriamento por imersão (chiller). De acordo com a regulamentação técnica brasileira, um fator extrínseco que atua sinergicamente com a baixa temperatura da água para inibir a multiplicação bacteriana neste Ponto Crítico de Controle (PCC) é

Accepted Answer

A) a adição de compostos clorados mantendo o cloro residual livre entre 2,0 e 5,0 ppm.

Answer

B) o aumento da atividade de água (Aw) na superfície da carcaça por hidratação.

Answer

C) a manutenção do pH da água em níveis fortemente alcalinos (> 9,0).

Answer

D) a injeção de gases ozonizados para saturação lipídica das membranas.

Answer

E) a utilização de água de reuso sem filtragem prévia para aumentar a carga orgânica.

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