As leguminosas estão entre os alimentos… (Ibest 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Ibest 2026

SESC DF

As leguminosas estão entre os alimentos mais antigos e amplamente utilizados, a exemplo de uma grande variedade de feijões, lentilhas e grão de bico, entre outras. Sobre a cocção de leguminosas, assinale a alternativa correta.

AÉ contraindicado que as leguminosas fiquem de remolho antes de serem submetidas à cocção, seja qual for seu tipo de grão.BQuando as leguminosas são submetidas ao calor úmido, os grãos reduzem de tamanho de duas a três vezes.CO tipo de grão usado não interfere no tempo de cocção, apenas a temperatura e a forma de cocção variam esse tempo.DO tempo de cocção é mais curto pelo método de cocção por pressão, do que por ebulição simples.EDependendo das condições e tempo de armazenamento inadequado, as leguminosas sofrem endurecimento, reduzindo drasticamente o tempo da sua cocção.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.