Os ovos são alimentos bastante versátei… (Vunesp 2012)

Questões de Medicina Veterinária · Vunesp

Medicina VeterináriaInspeção de ovos, mel e produtos apícolasVunesp 2012

Pref Cubatão

Os ovos são alimentos bastante versáteis pois são usados em diversos tipos de preparações. Alguns cuidados, no entanto, são essenciais para sua melhor aplicação, como

Aevitar o resfriamento rápido após a cocção a fim de evitar a formação de sulfeto de ferro.Butilizar somente a gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante.Cutilizar os ovos à temperatura ambiente, pois assim evitam-se rachaduras durante a cocção.Dincorporar a clara em neve a outros ingredientes, mantendo o batimento forte da mistura, para o efeito aerado.Eevitar o acréscimo de ácidos na água de cocção de ovos, pois ocorrem alterações nas características organolépticas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.