Question

Na indústria de ovos e derivados, a ovoscopia é uma etapa obrigatória do controle de qualidade destinada à avaliação não destrutiva da integridade da casca e das características internas dos ovos, permitindo estimar seu grau de frescor e classificá-los comercialmente. Considerando as alterações fisiológicas decorrentes do armazenamento pós-postura, assinale a opção que indica o achado observado na ovoscopia que constitui um indicador direto da perda de qualidade interna e do envelhecimento natural do ovo.

Accepted Answer

E) Expansão do tamanho da câmara de ar no polo mais largo do ovo, acompanhada por maior mobilidade da gema, que passa a deslocar-se com maior facilidade.

Answer

A) Redução no tamanho da câmara de ar devido à entrada de umidade externa pelas porosidades da casca calcária.

Answer

B) Aparecimento de trincas e estrias de calcificação irregular localizadas estritamente ao redor do polo agudo da casca.

Answer

C) Aumento na consistência e na altura da clara espessa (albúmen), mantendo a gema centralizada no interior do ovo.

Answer

D) Fortalecimento mecânico das calazas, que se fixam com maior firmeza às membranas internas para conter o deslocamento da gema.

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