Question

A avicultura de postura desempenha papel fundamental no abastecimento de proteína de alto valor biológico para a população. Contudo, os ovos comerciais são frequentemente identificados como os principais veículos de surtos epidemiológicos de Salmonelose humana. O controle higiênico-sanitário nas granjas e nos entrepostos de ovos exige do Médico Veterinário a compreensão das defesas biológicas do ovo e das rotas de contaminação microbiana. Considerando os mecanismos de transmissão, as barreiras de defesa biológica do ovo e as medidas de prevenção contra Salmonella spp., assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA:

Accepted Answer

C) A transmissão horizontal, decorrente da penetração bacteriana através dos poros da casca após a postura, é eficientemente prevenida por meio da lavagem doméstica sistemática de todos os ovos de consumo com água fria corrente antes de guardá-los sob refrigeração, pois esse procedimento sela mecanicamente as microfendas da casca.

Answer

A) A transmissão vertical (ou transovariana) ocorre quando Salmonella (especialmente o sorovar Salmonella Enteritidis) infecta o trato reprodutor da poedeira (ovário ou oviduto) antes da deposição da casca, resultando na incorporação direta da bactéria no conteúdo interno do ovo (gema ou albúmen).

Answer

B) O albúmen do ovo possui propriedades químicas e imunológicas hostis ao desenvolvimento bacteriano, caracterizado por um pH alcalino natural e pela presença de proteínas bioativas como a lisozima (que lisa a parede celular bacteriana) e a ovotransferrina (que quela o ferro livre, privando as bactérias de um nutriente essencial para o seu crescimento).

Answer

D) A integridade estrutural da membrana vitelina (que envolve a gema) é um fator limitante crítico para a segurança microbiológica do ovo, visto que o seu enfraquecimento decorrente do armazenamento prolongado sob temperaturas elevadas permite que as bactérias migrem do albúmen para a gema, onde encontram nutrientes ideais para multiplicação exponencial.

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