Questão de Medicina Veterinária

Em geral, os três tipos de tratamentos conhecidos com respectivos acrônimos térmicos empregados no leite, normalmente em inglês, são: pasteurização lenta (LTLT), pasteurização rápida (HTST) e ultra alta temperatura (UHT) . É possível verificar se o tratamento térmico foi conduzido dentro das temperaturas e dos tempos corretos, analisando - se a atividade enzimática da peroxidase e fosfatase alcalina. Diante do exposto, considere as seguintes afirmativas. Para leites classificados como UHT, devido à elevada temperatura empregada em I seu tratamento, a fosfatase alcalina deve ser positiva. A enzima fosfatase alcalina é termossensível em leites pasteurizados e leite UHT, II não devendo apresentar atividade enzimática. Caso contrário, o processamento térmico pode não ter sido efetuado adequadamente. Em leites pasteurizados, a enzima fosfatase alcalina é termossensível (inativada) e a III enzima peroxidase é termorresistente. IV Em leites UHT, a enzima peroxidase apresenta-se ativa (positiva). Em relação aos tratamentos térmicos no leite, estão corretas as afirmativas