Questões de Medicina Veterinária · UFMT
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosUFMT 2016
Pref Rondonópolis
Questão de Medicina Veterinária
12/15 – Concurso Público da Prefeitura Municipal de Rondonópolis – MÉDICO VETERINÁRIO
De acordo com o RIISPOA, “a pasteurização consiste no emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a microbiota patogênica sem alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite, sem prejuízo dos seus elementos bioquímicos e de suas propriedades organolépticas normais”. O processo de pasteurização lenta, segundo o RIISPOA, consiste no aquecimento do leite nas seguintes condições:
Mais questões de Inspeção e tecnologia de leite e derivados
- Selecon 2026Durante o beneficiamento, um laticínio recebe um lote de leite cru, cujo resultado positivo no teste do álcool/alizarol indica instabilidade da caseína ao aquecimento. Esse fato i…
- Cebraspe 2026Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, c…
- FUNDESTE 2026A qualidade do leite está diretamente relacionada às condições higiênico-sanitárias da ordenha, ao manejo do rebanho e ao armazenamento adequado do produto. O controle sanitário n…
- Fundatec 2026A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do…
- Legalle 2026Algumas vacas da raça Jersey podem desenvolver uma reação alérgica à q-caseína presente no proprio leite. Sobre essa condição, assinale a alternativa CORRETA.
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.