Em relação ao processo de embutir produ… (COMPERVE 2009)

Questões de Medicina Veterinária · COMPERVE

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCOMPERVE 2009

UFRN

Em relação ao processo de embutir produtos cárneos, é correto afirmar:

AAs salsichas são conhecidas como “emulsões cárneas”, por terem as proteínas dispersas em meio aquoso.BAs tripas mais utilizadas e higiênicas são as de origem natural, podendo ser utilizadas também as artificiais.COs salames são produtos cárneos fermentados, que são submetidos a dessecação parcial, cura e maturação.DAs lingüiças são embutidos crus frescais, e nelas é permitida a adição de amido e proteína de soja.

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