Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosFURB 2022
Pref Camboriú
Questão de Medicina Veterinária
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No que diz respeito à função de cada ingrediente utilizado na preparação de pães, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__) O açúcar é responsável por reter a água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten. (__) O sal é responsável por acelerar a fermentação, aumentar a maciez, desenvolver uma coloração agradável e reter umidade e sabor. (__) A água é essencial para a atuação do fermento e é responsável pela consistência da massa. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
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