A esterilização pelo calor é a operação… (FACTO 2017)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FACTO 2017

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A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo e cujo objetivo é destruir a atividade microbiana e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influ enciado por alguns fatores. Dessa forma, assinale a alternativa que NÃO influencia o tempo de esterilização.

AResistência ao calor dos microrganismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento.BCondições do aquecimento.CpH do alimento.DTamanho do recipiente e pelo estado físico dos alimentos.EPresença de maior atividade de água no alimento juntamente com adição de aditivos. [ 10 ]

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.