Conforme as determinações físicas e quí… (INCAB (ex-FUNCAB) 2010)

Questões de Medicina Veterinária · INCAB (ex-FUNCAB)

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de pescadoINCAB (ex-FUNCAB) 2010

IDAF ES

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Conforme as determinações físicas e químicas para a caracterização do pescado fresco estabelecidas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, é correto afirmar que:

Anos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.Bo valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.Co pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.Da reação de indol para peixes deve ser positiva.Eos crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.